Muchas gracias! Yo sin duda empezaría con Symfony 4 ya que es la versión actual y, en mi opinión, te va a resultar mucho más sencillo de aprender ya que la estructura de carpetas es mucho más lógica y flex ahorra muchas tareas que antes había que hacer a mano. Si tienes cualquier duda escríbeme e intento resolvertela! Un saludo :)